ככה זה נראה על הצלחת
המנות שתלמדו להכין: מרשימות, פשוטות, טעימות.
קורס מקיף ושלם להכנה והבנה של עולם הדגים הנאים
סביצ'ה · סשימי · קרפצ'יו · טירדיטו ועוד. בלי לפחד, ועם הסברים מפורטים לכל שלבי ההכנה: מבחירת הדגים, דרך פילוט וטיפול, ועד לשלב ההגשה.
קנו עכשיו במחיר השקה מיוחד: ₪259 מחיר השקה מיוחד לכבוד ראש השנה · עד ערב החג, 11.9או צפו קודם בחלק הראשון, בחינם
דג נא נשמע מפחיד.
האמת שזה פחות מפחיד ממה שזה נראה, ואפילו די פשוט.
בקורס אני לוקח אתכם מהרגע שעומדים מול מוכר הדגים, דרך כל שלבי ההכנה, ועד למנה שתככב בכל שולחן וכל האורחים יזכרו. בלי פחד ובקלות.
אוהבים דגים נאים, אבל אף פעם לא מכינים אותם בעצמכם.
חובבי בישול שרוצים לעשות level up בנושא הדגים הנאים.
עושים סביצ'ה מדי פעם, אבל שם אתם נעצרים.
רוצים להתמקצע ולהבין את הנושא לעומק, ולהפוך כל ארוחה להצגה!
לפני שנוגעים בסכין: איך בוחרים דג שבטוח לאכול אותו נא, איך מזהים טריות אמיתית, ומה לבקש מהמוכר בשוק. זה החלק שהכי חשוב לי שתראו, וגם אם לא תקנו כלום, הוא שלכם.
אהבתם? שלושת השיעורים המלאים ממשיכים בדיוק מכאן.
המנות שתלמדו להכין: מרשימות, פשוטות, טעימות.
כל שיעור לרכישה בנפרד, או כחבילה במחיר משתלם. החלק הראשון של הקורס כלול בכל רכישה ואינו נמכר בנפרד.
להכיר את המוכר בשוק ולסמוך עליו · יבוא מול מקומי ופרא · סימני טריות · חיי מדף ואיך מאריכים אותם · מה לבקש מהמוכר (כולל שיפלט לכם). החלק הראשון פותח כל אחד מהשיעורים, ומגיע איתם בכל רכישה.
סימני טריות: מראה, מגע וריח · חיי מדף, אחסנה נכונה ולמה לא להקפיא · פירוק לפילטים ולויינים (loins) · הוצאת קוצים ב־V-Cut ופשיטת העור · מינימום פחת, מקסימום ניצולת · איזו סכין, ואיך משחיזים אותה · טעימת סשימי ראשונה עם ג'ינג'ר וסויה. (דגי היום: yellowtail, דניס ולברק.)
שתי מנות בשני עוביים, מהדק אל העבה: קרפצ'יו ים־תיכוני (הדק — נפרס ומרודד בפטיש, עם סלט שומר, ארוגולה ובצל סגול וצנוברים מטוגנים) וטירדיטו דרום־אמריקאי (פריסה באלכסון, רוטב פלפלים קלויים עם צ'ילי, שום וג'ינג'ר, מנגו, אננס ותירס לבן צרוב). איך העובי משפיע על הביס, למה פורסים נגד כיוון השחייה, איך ומתי לתבל, ומיז־אן־פלאס לתכנן ארוחה שבה יושבים עם האורחים ולא תקועים במטבח.
הכי קל ותמיד־מנצח. מאיפה הגיעה הסביצ'ה ולמה כובשים בכלל · כמה זמן כובשים ומה קורה למרקם · צורות חיתוך שונות · שלוש מנות: סביצ'ה קלאסית עם אבוקדו וכבישה קצרה, טאבולה־סביצ'ה מקומית עם בורגול, ירוקים ויוגורט, ולאב פלה תאילנדי עם רוטב מהמכתש ואורז קלוי. העיקרון: סלט שאחד המרכיבים שלו הוא דג נא. פשוט וגמיש.
היי, אני איתן ששון. 25 שנה אני שף ומסעדן בישראל, מעל 15 שנה אני מעביר סדנאות בישול, וההתמחות שלי היא דגים וים. אני נצר למשפחה של דייגים, השף של קבוצת המסעדות גוצ'ה ויועץ קולינרי לעשרות פרויקטים בארץ ובעולם. פילטתי יותר מ־10,000 דגים והגשתי עשרות אלפי מנות במהלך השנים.
את מה שלימדתי מאות משתתפים בסדנאות הפרטיות שלי בתל אביב, כל הטכניקות והטיפים שבאמת עושים את ההבדל, אני מביא עכשיו אליכם הביתה בקורס דיגיטלי מקיף, שבו תוכלו ללמוד בקצב שלכם ובכל זמן שתרצו.
ביקורות אמיתיות מגוגל, מהסדנאות הפיזיות בתל אביב · דירוג 5.0 מתוך 150 ביקורות · ביקורות מבוגרי הקורס יתווספו אחרי ההשקה.
מחיר ההשקה המיוחד לכבוד ראש השנה תקף עד ערב החג, 11.9.
גישה לכל החיים לשיעור אחד שתבחרו, כולל החלק הראשון.
קנו שיעור בודד · ₪199כל 3 השיעורים + החלק הראשון + כל הבונוסים, כולל מתכון ציר הדגים והראמן.
קנו עכשיו · ₪259ניסיתם ולא יצא? כתבו לי תוך 14 יום ואחזיר לכם את הכסף. בלי טפסים ובלי הסברים.
הרכישה מקנה רישיון צפייה אישי, לחשבון אחד. בלחיצה על רכישה אתם מאשרים את תקנון הרכישה ותנאי השימוש בקורס.
כן, כשיודעים לבחור דג טרי לאכילה נאה ולטפל בו נכון. בדיוק את זה מלמדים החלק הראשון ושיעור 1: טריות, חיי מדף ושמירה נכונה. לא מנחשים, עובדים לפי כללים ברורים.
סביצה "מתבשלת" בחומצת הדרים, טירדיטו הוא פרוסות בעובי בינוני עם רוטב חומצי שנוצק עליהן רגע לפני ההגשה, וקרפצ'יו הוא פרוסות דקיקות. בקורס מכינים את שלושתן, ולומדים מתי כל אחת מתאימה.
סכין חדה אחת טובה ומשטח חיתוך, זה כל מה שצריך כדי להתחיל. בקורס נמליץ בדיוק על מה ששווה לקנות (ומה לא).
לגמרי. הקורס בנוי מאפס, לא מניחים שום ידע קודם. אפילו פילוט לומדים צעד־אחר־צעד.
לא. אפשר שיעור בודד או חבילת 3 השיעורים במחיר משתלם. מתחילים מאיפה שנוח.
לכל החיים. משלמים פעם אחת, חוזרים מתי שרוצים.
בבית, מול אותו מסך, בכיף. זאת בדיוק הכוונה. מה שלא בסדר זה להעביר את הסיסמה הלאה או לשלוח את הסרטונים בווטסאפ: הגישה אישית לחשבון אחד, וכל עמוד באזור הקורס נושא את כתובת המייל של מי שצופה. רוצים שגם מישהו אחר ילמד? יש כפתור "לקנות במתנה" ליד כל מחיר. הפירוט המלא נמצא בתקנון הרכישה.
מיד עם ההרשמה יגיע אליכם מייל עם פרטי כניסה לאזור האישי, ושם כל הסרטונים והמדריכים מחכים לכם.
כל התכנים בקורס, לרבות הסרטונים, מדריכי ה־PDF, המתכונים והצילומים, הם קניין רוחני שלי, איתן ששון, ומוגנים בזכויות יוצרים על פי חוק. הרכישה מקנה רישיון צפייה אישי, לא בעלות על התכנים.
התנאים המלאים, לרבות רישיון השימוש, משך הגישה, ביטול עסקה ותנאי הגיפטקארד, מפורטים בתקנון הרכישה באתר.
ומה כן, בשמחה: לבשל, להגיש, ולזכות בכל המחמאות. רוצים שגם מישהו אחר ילמד? קנו לו את הקורס במתנה. רוצים רישיון לצוות, למסעדה או לקבוצה? כתבו לי ונסדר את זה יחד.