אחד היתרונות הגדולים של לגור בדרום תל אביב זה הקרבה לשוק לוינסקי. לפני סדנאות הבישול הפרטיות שלי וגם בכלל כדי להצטייד לבית אני אוהב לבקר בשוק ולעבור בכמה נקודות חובה. אחד המקומות האהובים עלי זה מקדש התבלינים ״חבשוש״.
מדובר על חנות קטנה שפתוחה ממש מעט שעות ביום אבל יש שם את התבלינים הכי טובים והכי טריים שיש.
השימוש בתבלינים טריים (עדיף כאלה שלמים שאני כותש לבד) משדרג כל מנה ותבשיל. אני קונה כמויות קטנות ומחדש את המלאי לעיתים תכופות וכך אני מבטיח שאקבל את מלוא הטעם מהתבלינים שאני משתמש בהם.
במנת קציצות הדגים, אותה אני מלמד בסדנת הדגים העונתית, אני משתמש בתבלינים יבשים אותם אני ״פותח״ בטיגון בשמן בתחילת הבישול. זו טכניקה שגם מקפיצה את הטעם וגם עוזרת לתבלינים להתפזר באופן אחיד בתוך הרוטב ומונעת את הטעם הקמחי שלפעמים מתקבל כאשר מוסיפים הרבה תבלינים.
מה צריך?
לקציצות:
לרוטב:
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הפלפל חריף והשום למשך דקה או שתיים, מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומטגנים מעט למיצוי ופתיחה של הטעם
מוסיפים את הרכז עגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים כוס מים מערבבים וטועמים – לתקן תיבול אם צריך
מוסיפים את הכוסברה ומבשלים 5 דקות מכוסה
מוסיפים את הקציצות ומכסים ברוטב, סוגרים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות
מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב לסמיכות הרצויה, לפני ההגשה מזלפים שמן זית ומפזרים כוסברה טרייה
סביצ׳ה דג מנגו ורימון אז אומנם בעבר כבר פרסמתי מתכון לסביצ'ה דג ומנגו אבל התקופה הזו של סוף הקיץ ותחילת הסתיו היא תקופה מאוד מיוחדת בעיניי, בה המנגו והרימון נפגשים ממש לרגע קצר. המנגו נמצא בסוף העונה שלו ואילו הרימון הרגע התחיל, החיבור ביניהם פשוט מקסים בעיניי. אז לכבוד השניים
אני מחלק סכין פילוט דגים במתנה! פרטים בפנים לכבוד חג הפסח החלטתי לערוך הגרלה ולחלק במתנה סכין פילוט דגים גמישה, 18ס״מ, מתוצרת גרמניה בשווי 200 ש״ח! איך נכנסים להגרלה וזוכים בסכין הפילוט המיוחדת הזו? רוכשים למישהו שאתם אוהבים או רוצים לפנק במתנה מיוחדת לחג הפסח, גיפטקארד זוגי או יחיד לאחת הסדנאות שלי ונכנסים מיד
מתכון לסופלקי יווני עם צזיקי פירוש המילה סופלאקי זה שיפוד קטן והיוונים מתים עליו, זו גם אחת המנות האהובות עלי ביוון! הסופלקי, תמיד סוגר פינה כשצריך. לרוב המנה תוגש עם עוף או חזיר, מרינדה של תבלינים וצלייה על הגריל בדוכני רחוב. השיפוד יגיע בתוך פיתה מקומית קטנה ובמסעדות מוגש בצלחת
מזמין אתכם ואתכן לסדנאות בישול פרטיות ובוטיק אצלו בבית בשכונת שפירא בתל אביב. בואו להנות מחוויה קולינרית נפלאה שבסופה גם תאכלו אוכל משגע וגם תדעו להכין אותו אצלכם ואצלכן בבית
זכויות יוצרים @ איתן ששון כל הזכויות שמורות 2024
