אחד היתרונות הגדולים של לגור בדרום תל אביב זה הקרבה לשוק לוינסקי. לפני סדנאות הבישול הפרטיות שלי וגם בכלל כדי להצטייד לבית אני אוהב לבקר בשוק ולעבור בכמה נקודות חובה. אחד המקומות האהובים עלי זה מקדש התבלינים ״חבשוש״.
מדובר על חנות קטנה שפתוחה ממש מעט שעות ביום אבל יש שם את התבלינים הכי טובים והכי טריים שיש.
השימוש בתבלינים טריים (עדיף כאלה שלמים שאני כותש לבד) משדרג כל מנה ותבשיל. אני קונה כמויות קטנות ומחדש את המלאי לעיתים תכופות וכך אני מבטיח שאקבל את מלוא הטעם מהתבלינים שאני משתמש בהם.
במנת קציצות הדגים, אותה אני מלמד בסדנת הדגים העונתית, אני משתמש בתבלינים יבשים אותם אני ״פותח״ בטיגון בשמן בתחילת הבישול. זו טכניקה שגם מקפיצה את הטעם וגם עוזרת לתבלינים להתפזר באופן אחיד בתוך הרוטב ומונעת את הטעם הקמחי שלפעמים מתקבל כאשר מוסיפים הרבה תבלינים.
מה צריך?
לקציצות:
לרוטב:
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הפלפל חריף והשום למשך דקה או שתיים, מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומטגנים מעט למיצוי ופתיחה של הטעם
מוסיפים את הרכז עגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים כוס מים מערבבים וטועמים – לתקן תיבול אם צריך
מוסיפים את הכוסברה ומבשלים 5 דקות מכוסה
מוסיפים את הקציצות ומכסים ברוטב, סוגרים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות
מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב לסמיכות הרצויה, לפני ההגשה מזלפים שמן זית ומפזרים כוסברה טרייה
סביצ'ה דג עם מנגו ובזיליקום תאילנדי סביצ׳ה דג ומנגו – עם יוגורט יווני ובזיל תאילנדי המנה הזו מייצגת את כל מה שקיץ בשבילי.. מנה קרה ומרעננת, דג נא טרי, ומנגו, שזה הפרי האהוב עלי בעולם. כדאי לבחור מנגו יחסית קשה שלא ימעך, וכמובן שאין על מנגו מאיה. אבל אגלה לכם
אחת המנות הקלות והמרשימות ביותר – מנה שנותנת כבוד לחומר הגלם ומדגישה אותו. את הסשימי הזה אני אוהב להגיש בתחילת כל סדנת בישול שאני מעביר תוך כדי הדגמה של איך מפלטים וחותכים דג. אבל מצד שני אני תמיד אומר שכדאי לקנות את הדגים כבר מוכנים לעבודה ולא להתעסק עם זה
אני מחלק סכין פילוט דגים במתנה! פרטים בפנים לכבוד חג הפסח החלטתי לערוך הגרלה ולחלק במתנה סכין פילוט דגים גמישה, 18ס״מ, מתוצרת גרמניה בשווי 200 ש״ח! איך נכנסים להגרלה וזוכים בסכין הפילוט המיוחדת הזו? רוכשים למישהו שאתם אוהבים או רוצים לפנק במתנה מיוחדת לחג הפסח, גיפטקארד זוגי או יחיד לאחת הסדנאות שלי ונכנסים מיד
