רכיבים:

לעוף

• 500 גרם חזה עוף או פרגית קצוצה דק

• 2–3 כפות אורז קלוי וטחון
  (קולים אורז במחבת יבשה עד שמזהיב, ואז כותשים במכתש ועלי)

לסלט

• 2 בצלי שאלוט פרוסים

• חופן עלי כוסברה קצוצים גס

• חופן עלי נענע קצוצים גס

• 2–3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• 2 מקלות סלרי פרוסים דק

לרוטב

• 4 שיני שום קצוצות גס

• צ’ילי אדום פרוס + 1–2 צ’ילי תאי (לפי רמת החריפות הרצויה)

• ¼ כוס מיץ ליים או לימון טרי

• 4 כפות רוטב דגים (Fish Sauce)

• כף שטוחה סוכר דקלים מגורר או קצוץ

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב:
   במכתש ועלי מועכים את השום והצ’ילי לפי הסדר – מהקשה לרך. בסוף מוסיפים את מיץ הליים, רוטב הדגים והסוכר. מערבבים וטועמים. חשוב לאזן בין חמוץ, מלוח ומתוק.

2. מקפיצים את העוף:
   מחממים ווק עם מעט שמן וצ’ילי תאילנדי אחד. מוסיפים את העוף הקצוץ ומקפיצים עד שהוא עשוי אך שומר על עסיסיות.

3. מערבבים את הסלט:
   מעבירים את העוף לקערה גדולה, מוסיפים את הרוטב, הירוקים (כוסברה, נענע, בצל ירוק, סלרי) ואת האורז הטחון. מערבבים בעדינות כדי לשמור על המרקם הרענן.

4. הגשה:
   מגישים בטמפרטורת החדר או מעט מצונן.
   מושלם לצד אורז לבן, בירה קרה או יין לבן יבש.

הטיפים שלי:

• איזון טעמים: אל תוותרו על סוכר הדקלים – הוא מרכך את החריפות ויוצר איזון מושלם.

• אורז קלוי: מכינים מראש ושומרים בצנצנת אטומה – מושלם גם כתוספת לסלטים אחרים.

• גרסה טבעונית: מחליפים את העוף בטופו מוקפץ ושומרים על אותו רוטב.