שרימפס זה חומר גלם נהדר ומאוד סלחן – הכוונה שלא צריך המון כדי שמנה של שרימפס תצא טעימה. מספיק לדייק בתיבול ובזמן הבישול ולקבל תוצאות נהדרות. במתכון הזה השתמשתי בתרד נהדר שנמצא עכשיו בשיא העונה והשילוב עם הפטה ועגבניות עושה לי אווירה של יוון.
השרימפס שהשתמשתי בו זה שרימפס ארגנטינאי שאני קילפתי וניקיתי – אפשר לראות סרטון הסבר כאן
300 גרם שרימפס נקי
1 חבילה תרד טרי שטוף
5 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל חריף פרוס דק
חצי פחית עגבניות פולפה
קוביה קטנה של פטה כבשים (בערך 50 גרם)
הרבה שמן זית
מלח ופלפל
בסיס הטעמים:
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית בנדיבות. מוסיפים שום פרוס וצ׳ילי ומטגנים בעדינות עד שעולה ריח ארומטי (לא לשרוף).
התרד:
מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא מתרכך ומצטמצם.
הרוטב:
מוסיפים עגבניות פולפה וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
תיבול:
מתבלים במלח ופלפל — וטועמים. זה שלב חשוב לאיזון.
השרימפס:
מוסיפים את השרימפס ומבשלים לפחות 5 דקות, עד שהם ורודים ומוכנים (לא לבשל יתר על המידה).
סיומת:
מפוררים פטה מעל, מזלפים עוד שמן זית ומגישים מיד.
מגישים ישר מהמחבת או בצלחת שטוחה רחבה
מושלם עם לחם טוב לספיגת הרוטב
אפשר להוסיף זסט לימון או עשבי תיבול טריים (כוסברה / פטרוזיליה)
אחת המנות הקלות והמרשימות ביותר – מנה שנותנת כבוד לחומר הגלם ומדגישה אותו. את הסשימי הזה אני אוהב להגיש בתחילת כל סדנת בישול שאני מעביר תוך כדי הדגמה של איך מפלטים וחותכים דג. אבל מצד שני אני תמיד אומר שכדאי לקנות את הדגים כבר מוכנים לעבודה ולא להתעסק עם זה
מתכון קציצות דגים אחד היתרונות הגדולים של לגור בדרום תל אביב זה הקרבה לשוק לוינסקי. לפני סדנאות הבישול הפרטיות שלי וגם בכלל כדי להצטייד לבית אני אוהב לבקר בשוק ולעבור בכמה נקודות חובה. אחד המקומות האהובים עלי זה מקדש התבלינים ״חבשוש״. מדובר על חנות קטנה שפתוחה ממש מעט שעות
סביצ׳ה דג מנגו ורימון אז אומנם בעבר כבר פרסמתי מתכון לסביצ'ה דג ומנגו אבל התקופה הזו של סוף הקיץ ותחילת הסתיו היא תקופה מאוד מיוחדת בעיניי, בה המנגו והרימון נפגשים ממש לרגע קצר. המנגו נמצא בסוף העונה שלו ואילו הרימון הרגע התחיל, החיבור ביניהם פשוט מקסים בעיניי. אז לכבוד השניים
