דג שלם צלוי בתנור לראש השנה – ואיך בוחרים אותו בדוכן
דג שלם בתנור לראש השנה, עם לימון, טימין ושמן זית. איך בוחרים דג שלם טרי, איך חורצים אותו כדי שיתבשל אחיד, וכמה זמן הוא באמת צריך בתנור.
מתכון קציצות דגים
אחד היתרונות הגדולים של לגור בדרום תל אביב זה הקרבה לשוק לוינסקי. לפני סדנאות הבישול הפרטיות שלי וגם בכלל כדי להצטייד לבית אני אוהב לבקר בשוק ולעבור בכמה נקודות חובה. אחד המקומות האהובים עלי זה מקדש התבלינים ״חבשוש״.
מדובר על חנות קטנה שפתוחה ממש מעט שעות ביום אבל יש שם את התבלינים הכי טובים והכי טריים שיש.
השימוש בתבלינים טריים (עדיף כאלה שלמים שאני כותש לבד) משדרג כל מנה ותבשיל. אני קונה כמויות קטנות ומחדש את המלאי לעיתים תכופות וכך אני מבטיח שאקבל את מלוא הטעם מהתבלינים שאני משתמש בהם.
במנת קציצות הדגים, אותה אני מלמד בסדנת הדגים העונתית, אני משתמש בתבלינים יבשים אותם אני ״פותח״ בטיגון בשמן בתחילת הבישול. זו טכניקה שגם מקפיצה את הטעם וגם עוזרת לתבלינים להתפזר באופן אחיד בתוך הרוטב ומונעת את הטעם הקמחי שלפעמים מתקבל כאשר מוסיפים הרבה תבלינים.
מה צריך?
לקציצות:
- 500 גרם פילה דג נקי ללא עור
- חופן גדול כוסברה טריה
- חצי בצל קצוץ דק
- חצי כפית כמון טחון
- מלח ופלפל
- קוצצים היטב בסכין את בשר הדג ומערבבים את שאר החומרים – יוצרים קציצות
לרוטב:
- שמן זית
- כף שטוחה פפריקה מתוקה
- חצי כף צ'ילי גרוס
- כפית כורכום
- כפית כמון שלם כתוש
- חצי כפית גרגרי כוסברה כתושים
- כפית פפריקה מעושנת
- פלפל ירוק חריף קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 3-4 כפות רכז עגבניות "מוטי"
- חופן עלי כוסברה
איך מכינים?
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הפלפל חריף והשום למשך דקה או שתיים, מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומטגנים מעט למיצוי ופתיחה של הטעם
מוסיפים את הרכז עגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים כוס מים מערבבים וטועמים – לתקן תיבול אם צריך
מוסיפים את הכוסברה ומבשלים 5 דקות מכוסה
מוסיפים את הקציצות ומכסים ברוטב, סוגרים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות
מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב לסמיכות הרצויה, לפני ההגשה מזלפים שמן זית ומפזרים כוסברה טרייה
עוד מתכונים טעימים שכדאי להכיר:
מתכון שרימפס עגבניות ותרד טרי
מתכון שרימפס עגבניות ותרד טרי ופטה שרימפס זה חומר גלם נהדר ומאוד סלחן – הכוונה שלא צריך המון כדי שמנה של שרימפס תצא טעימה. מספיק לדייק בתיבול ובזמן הבישול ולקבל תוצאות נהדרות. במתכון הזה השתמשתי בתרד נהדר שנמצא עכשיו בשיא העונה והשילוב עם הפטה ועגבניות עושה לי אווירה של יוון.
סביצ'ה דג ומנגו
סביצ'ה דג עם מנגו ובזיליקום תאילנדי סביצ׳ה דג ומנגו – עם יוגורט יווני ובזיל תאילנדי המנה הזו מייצגת את כל מה שקיץ בשבילי.. מנה קרה ומרעננת, דג נא טרי, ומנגו, שזה הפרי האהוב עלי בעולם. כדאי לבחור מנגו יחסית קשה שלא ימעך, וכמובן שאין על מנגו מאיה. אבל אגלה לכם
הרשמה לאחת הסדנאות שלי
קורס דגים נאים – חבילת 3 השיעורים
המחיר המקורי היה: ₪ 597.00.₪ 279.00המחיר הנוכחי הוא: ₪ 279.00.
