אחד היתרונות הגדולים של לגור בדרום תל אביב זה הקרבה לשוק לוינסקי. לפני סדנאות הבישול הפרטיות שלי וגם בכלל כדי להצטייד לבית אני אוהב לבקר בשוק ולעבור בכמה נקודות חובה. אחד המקומות האהובים עלי זה מקדש התבלינים ״חבשוש״.
מדובר על חנות קטנה שפתוחה ממש מעט שעות ביום אבל יש שם את התבלינים הכי טובים והכי טריים שיש.
השימוש בתבלינים טריים (עדיף כאלה שלמים שאני כותש לבד) משדרג כל מנה ותבשיל. אני קונה כמויות קטנות ומחדש את המלאי לעיתים תכופות וכך אני מבטיח שאקבל את מלוא הטעם מהתבלינים שאני משתמש בהם.
במנת קציצות הדגים, אותה אני מלמד בסדנת הדגים העונתית, אני משתמש בתבלינים יבשים אותם אני ״פותח״ בטיגון בשמן בתחילת הבישול. זו טכניקה שגם מקפיצה את הטעם וגם עוזרת לתבלינים להתפזר באופן אחיד בתוך הרוטב ומונעת את הטעם הקמחי שלפעמים מתקבל כאשר מוסיפים הרבה תבלינים.
מה צריך?
לקציצות:
לרוטב:
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הפלפל חריף והשום למשך דקה או שתיים, מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומטגנים מעט למיצוי ופתיחה של הטעם
מוסיפים את הרכז עגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים כוס מים מערבבים וטועמים – לתקן תיבול אם צריך
מוסיפים את הכוסברה ומבשלים 5 דקות מכוסה
מוסיפים את הקציצות ומכסים ברוטב, סוגרים את הסיר ומבשלים 15-20 דקות
מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב לסמיכות הרצויה, לפני ההגשה מזלפים שמן זית ומפזרים כוסברה טרייה
מתכון לחלב שקדים ביתי קל ומהיר להכנה חלב שקדים זה דבר טעים ובריא מאד! הבעיה עם רוב סוגי החלב שקונים בסופר היא, שמלבד המחיר הגבוה, מוסיפים להם הרבה חומרים קצת פחות בריאים. המתכון הזה של חלב שקדים הוא קל ופשוט. החלב יוצא טעים ועשיר מאד. והכי חשוב – רק ממרכיבים
סביצ׳ה דג מנגו ורימון אז אומנם בעבר כבר פרסמתי מתכון לסביצ'ה דג ומנגו אבל התקופה הזו של סוף הקיץ ותחילת הסתיו היא תקופה מאוד מיוחדת בעיניי, בה המנגו והרימון נפגשים ממש לרגע קצר. המנגו נמצא בסוף העונה שלו ואילו הרימון הרגע התחיל, החיבור ביניהם פשוט מקסים בעיניי. אז לכבוד השניים
אחת המנות הקלות והמרשימות ביותר – מנה שנותנת כבוד לחומר הגלם ומדגישה אותו. את הסשימי הזה אני אוהב להגיש בתחילת כל סדנת בישול שאני מעביר תוך כדי הדגמה של איך מפלטים וחותכים דג. אבל מצד שני אני תמיד אומר שכדאי לקנות את הדגים כבר מוכנים לעבודה ולא להתעסק עם זה
