אחת המנות האהובות עלי בתאילנד. למעשה זהו סוג של תבשיל קארי אדום אשר בדרך כלל יהיה פחות חריף ויותר ארומטי מקארי אדום. אחד ההבדלים העיקריים – בקארי פאננג מוסיפים למחית הקארי גם בוטנים קלויים או מטוגנים אשר מוסיפים טעם עמוק וסמיכות לרוטב, עוד מרכיב שמאפיין את המנה זה שימוש בעלי כפיר ליים טריים (גם במחית עצמה וגם לאחר מכן בהגשה)
בסדנה התאילנדית אני מגיש את המנה בגרסה עם דג או עם שרימפס ותמיד ליד קערה עם אורז יסמין נהדר
המתכון הבא הוא מתכון עם דג
מה צריך?
למחית הטריה:
* אפשר להחליף את המכתש ועלי במעבד מזון.
במכתש ועלי כותשים יחד את מרכיבי המחית הטריה ובנפרד כותשים את הבוטנים למרקם חלק ככל שניתן . (אפשר להשתמש במעבד מזון).
במחבת גדולה ועמוקה מרתיחים חצי כוס קרם קוקוס ומבשלים מספר דקות על אש גבוהה, עד שהשומן נפרד/מתפרק. מוסיפים את מחית הקארי ומחית התבלינים הטריים ומטגנים אותה בתוך שומן הקוקוס 2 דקות למיצוי הטעמים. מוסיפים את יתרת הקוקוס והבוטנים הכתושים ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה.
מוסיפים את החצילים וקוביות הדלעת ומתבלים בפיש סוס וסוכר דקלים ומביאים את הרוטב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהחצילים והדלעת מתרככים. כ- 15 דקות.
מסדרים בתוך הרוטב את נתחי הדג ומאזנים את התיבול.
מכסים ומבשלים עוד כ- 10 דקות, עד שהדג מוכן.
בהגשה מעטרים בעלי כפיר ליים שלמים או קצוצים דק לשערות.
פילה דג על פסטה – המתכון ממשחקי השף כשפנו אליי לגבי האודישן של משחקי השף, בהתחלה לא ידעתי מה להכין ומאוד התלבטתי. גם לא הייתי מומחה גדול בפסטה אבל רציתי לאתגר את עצמי ורציתי להכין מנה שיהיו בה כמה שלבים של הכנה ושתהיה יחסית מורכבת אבל גם פשוטה.כשהגשתי את המנה
מתכון שרימפס עגבניות ותרד טרי ופטה שרימפס זה חומר גלם נהדר ומאוד סלחן – הכוונה שלא צריך המון כדי שמנה של שרימפס תצא טעימה. מספיק לדייק בתיבול ובזמן הבישול ולקבל תוצאות נהדרות. במתכון הזה השתמשתי בתרד נהדר שנמצא עכשיו בשיא העונה והשילוב עם הפטה ועגבניות עושה לי אווירה של יוון.
מתכון לסלט עוף חריף תאילנדי – לאב גאי (Laab Gai) בכל רחבי תאילנד, כמעט אין בית או דוכן אוכל שלא מגיש לאב גאי (Laab Gai) – סלט עוף חריף, ריחני ומלא חיים.המנה מגיעה במקור מצפון־מזרח תאילנד, מאזור איסאן (Isan), שם היא נחשבת לאחת מהמנות הלאומיות. בתאילנדית המילה "לאב" (ลาบ) מתארת
