שרימפס זה חומר גלם נהדר ומאוד סלחן – הכוונה שלא צריך המון כדי שמנה של שרימפס תצא טעימה. מספיק לדייק בתיבול ובזמן הבישול ולקבל תוצאות נהדרות. במתכון הזה השתמשתי בתרד נהדר שנמצא עכשיו בשיא העונה והשילוב עם הפטה ועגבניות עושה לי אווירה של יוון.
השרימפס שהשתמשתי בו זה שרימפס ארגנטינאי שאני קילפתי וניקיתי – אפשר לראות סרטון הסבר כאן
300 גרם שרימפס נקי
1 חבילה תרד טרי שטוף
5 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל חריף פרוס דק
חצי פחית עגבניות פולפה
קוביה קטנה של פטה כבשים (בערך 50 גרם)
הרבה שמן זית
מלח ופלפל
בסיס הטעמים:
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית בנדיבות. מוסיפים שום פרוס וצ׳ילי ומטגנים בעדינות עד שעולה ריח ארומטי (לא לשרוף).
התרד:
מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא מתרכך ומצטמצם.
הרוטב:
מוסיפים עגבניות פולפה וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
תיבול:
מתבלים במלח ופלפל — וטועמים. זה שלב חשוב לאיזון.
השרימפס:
מוסיפים את השרימפס ומבשלים לפחות 5 דקות, עד שהם ורודים ומוכנים (לא לבשל יתר על המידה).
סיומת:
מפוררים פטה מעל, מזלפים עוד שמן זית ומגישים מיד.
מגישים ישר מהמחבת או בצלחת שטוחה רחבה
מושלם עם לחם טוב לספיגת הרוטב
אפשר להוסיף זסט לימון או עשבי תיבול טריים (כוסברה / פטרוזיליה)
קוקטייל ג׳ין סלק עם בזיליקום וליים בתחילת כל סדנת בישול שלי, כשהאורחים מגיעים אני תמיד מגיש קוקטייל מרענן שירים קצת את האווירה ויכניס אותנו לעניינים. אחד הפייבוריטים הוא ג׳ין סלק. הקוקטייל (שכבר הפך לקוקטייל הבית) מאד פשוט להכנה ומאד מרשים. הסלק נותן לו צבע מהפנט וזה פשוט אפריטיף מושלם לפני ארוחה. אזהרה:
פילה דג על פסטה – המתכון ממשחקי השף כשפנו אליי לגבי האודישן של משחקי השף, בהתחלה לא ידעתי מה להכין ומאוד התלבטתי. גם לא הייתי מומחה גדול בפסטה אבל רציתי לאתגר את עצמי ורציתי להכין מנה שיהיו בה כמה שלבים של הכנה ושתהיה יחסית מורכבת אבל גם פשוטה. כשהגשתי את
סביצ׳ה דג מנגו ורימון אז אומנם בעבר כבר פרסמתי מתכון לסביצ'ה דג ומנגו אבל התקופה הזו של סוף הקיץ ותחילת הסתיו היא תקופה מאוד מיוחדת בעיניי, בה המנגו והרימון נפגשים ממש לרגע קצר. המנגו נמצא בסוף העונה שלו ואילו הרימון הרגע התחיל, החיבור ביניהם פשוט מקסים בעיניי. אז לכבוד השניים
