שרימפס זה חומר גלם נהדר ומאוד סלחן – הכוונה שלא צריך המון כדי שמנה של שרימפס תצא טעימה. מספיק לדייק בתיבול ובזמן הבישול ולקבל תוצאות נהדרות. במתכון הזה השתמשתי בתרד נהדר שנמצא עכשיו בשיא העונה והשילוב עם הפטה ועגבניות עושה לי אווירה של יוון.
השרימפס שהשתמשתי בו זה שרימפס ארגנטינאי שאני קילפתי וניקיתי – אפשר לראות סרטון הסבר כאן
300 גרם שרימפס נקי
1 חבילה תרד טרי שטוף
5 שיני שום פרוסות דק
1 פלפל חריף פרוס דק
חצי פחית עגבניות פולפה
קוביה קטנה של פטה כבשים (בערך 50 גרם)
הרבה שמן זית
מלח ופלפל
בסיס הטעמים:
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית בנדיבות. מוסיפים שום פרוס וצ׳ילי ומטגנים בעדינות עד שעולה ריח ארומטי (לא לשרוף).
התרד:
מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא מתרכך ומצטמצם.
הרוטב:
מוסיפים עגבניות פולפה וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
תיבול:
מתבלים במלח ופלפל — וטועמים. זה שלב חשוב לאיזון.
השרימפס:
מוסיפים את השרימפס ומבשלים לפחות 5 דקות, עד שהם ורודים ומוכנים (לא לבשל יתר על המידה).
סיומת:
מפוררים פטה מעל, מזלפים עוד שמן זית ומגישים מיד.
מגישים ישר מהמחבת או בצלחת שטוחה רחבה
מושלם עם לחם טוב לספיגת הרוטב
אפשר להוסיף זסט לימון או עשבי תיבול טריים (כוסברה / פטרוזיליה)
מתכון לדג מרוקאי חריף – חריימה בעברית אני לא מרוקאי. נתחיל מזה. למעשה אני חצי עיראקי וחצי פולני, אמא שלי נולדה בישראל ואבא בבגדד. אף אחד מהם לא הכין דג חריף לשישי. לא אומר שהיה לי חסך אבל אחרי שהתחלתי לבשל, לקח לי הרבה שנים להבין את ההבדל בין חריימה
מתכון לבשר מפורק של איתן מי שמכיר אותי יודע שאני מאד אוהב את הקיץ, אבל אם יש משהו שאני מחכה לו כשהקיץ נגמר, זו המנה הזאת של בשר מפורק שמבושל הרבה זמן ויוצא רך ועסיסי ועמוס בטעמים עמוקים. המתכון הזה הוא בדיוק מה שצריך לארוחה מפנקת ומלאת טעמים. זה מתכון
אוכל תאילנדי – מתכון לקארי פאננג אחת המנות האהובות עלי בתאילנד. למעשה זהו סוג של תבשיל קארי אדום אשר בדרך כלל יהיה פחות חריף ויותר ארומטי מקארי אדום. אחד ההבדלים העיקריים – בקארי פאננג מוסיפים למחית הקארי גם בוטנים קלויים או מטוגנים אשר מוסיפים טעם עמוק וסמיכות לרוטב, עוד מרכיב
