מתכון לטחינה שחורה עם חציל שרוף

אחד המטבלים האהובים עלי בפתיחה של סדנאות הבישול אותן אני מעביר, זה טחינה שחורה שאני עושה עם חציל שרוף. זה מתכון די פשוט וצריך בשבילו בלנדר חזק או מעבד מזון, אה, ובנוסף צריך להתגבר על הפחד של לשרוף חציל על הגז. 

• אז שורפים חציל על הגז – פשוט ככה – מניחים את החציל על להבה גבוהה שתהיה בערך בגודל של חציל. הסוד זה לא להפוך ולהזיז את החציל יותר מדי – ככה הוא לא מפריש נוזלים ולא מלכלך את הכיריים. 
• הופכים את החציל בזהירות (תופסים אותו בחלק הירוק של הגבעול) רק אחרי שהחלק העליון שלו מתרכך!! זה לוקח כ – 10 דקות.
• לאחר שהופכים – שורפים עוד 3-4 דקות. אח״כ מניחים במסננת ל20 דקות שיתקרר קצת.
• לאחר שהחציל מתקרר מורידים לו את העוקץ / הגבעול ומעבירים לבלנדר יחד עם הקליפה.
• טוחנים במהירות גבוהה עד למרקם חלק ככל האפשר ואח״כ מוסיפים חצי כוס טחינה גולמית ורבע כוס מים (תשתמשו בטחינה איכותית וטעימה) ומתבלים במלח ומעט מיץ לימון , אפשר גם להוסיף שן שום כתוש.
• שימו לב לפעמים החצילים מאד עסיסיים ולא צריך להוסיף מים