בבית שלי דג שלם על השולחן זה לא סימן, זה פשוט מה שאני יודע לעשות הכי טוב.
אבל אני מבין את המשיכה לסימן. יש משהו יפה בזה שראש השנה זה החג היחיד שבו מגישים דג שלם ואף אחד לא שואל למה יש לו ראש. בכל שאר השנה מבקשים ממני פילה.
וזה חבל, כי דג שלם זה גם הדבר הכי קל להכין. אין פילוט, אין חיתוך, אין מה להשתבש. שמים בתנור ומחכים. כל העבודה האמיתית נעשית בדוכן, לפני שהגעתם הביתה.
בקורס הדיגיטלי על דגים נאים, אני מסביר איך לבחור דג שלם בשוק. זה מסתכם בארבעה דברים.
העיניים. דג טרי יש לו עין בולטת, שקופה, עם אישון שחור. עין שקועה, אפורה או עכורה זה דג שיושב שם כמה ימים. זה הסימן הכי מהיר וגם הכי קשה לזייף.
הזימים. מרימים את המכסה ומסתכלים – הם צריכים להיות אדומים עזים ולחים. חום, ורוד חיוור או דביק זה לא.
ואז לוחצים באצבע על הגב. הבשר צריך לחזור למקום. אם נשאר גומה, תמשיכו הלאה.
ולגבי הריח, יש בלבול נפוץ ושווה לסדר אותו: דג טרי לא מריח כמו דג. הוא מריח כמו ים, כמו מלפפון קצת. הריח ה״דגי״ הזה שכולם מכירים מגיע רק אחרי כמה ימים.
לדג שלם בתנור אני הולך על דניס או לברק בגודל של 500-600 גרם לסועד. לוקוס מצוין אבל בגודל הזה כבר יקר, ובחג יש בדרך כלל עוד שמונה דברים על השולחן.
תבקשו ממוכר הדגים לנקות, לגרד קשקשים ולהשאיר שלם עם הראש. הוא יעשה את זה ב- 30 שניות ואתם תעשו את זה ברבע שעה, עם קשקשים בכל המטבח..
לכמות של 4 סועדים
הטעות הכי נפוצה במנה הזאת זה בישול יתר, והיא כמעט תמיד קורית מפחד. דג בתנור ממשיך להתבשל גם אחרי שהוציאו אותו, אז עדיף להוציא אותו כשהוא נראה לכם רגע לפני, ולתת לו לנוח 5 דקות. אם הוא יצא יבש אין דרך חזרה.
מי שרוצה ללמוד לפלט, לבחור ולעבוד עם דגים לעומק – מוזמנים ומוזמנות לאחת מסדנאות הדגים שאני מעביר בסטודיו בדרום תל אביב.
שנה טובה, ובתיאבון!
אחד המטבלים האהובים עלי בפתיחה של סדנאות הבישול אותן אני מעביר, זה טחינה שחורה שאני עושה עם חציל שרוף. זה מתכון די פשוט וצריך בשבילו בלנדר חזק או מעבד מזון, אה, ובנוסף צריך להתגבר על הפחד של לשרוף חציל על הגז. אז שורפים חציל על הגז – פשוט ככה –
מתכון לסלט עוף חריף תאילנדי – לאב גאי (Laab Gai) בכל רחבי תאילנד, כמעט אין בית או דוכן אוכל שלא מגיש לאב גאי (Laab Gai) – סלט עוף חריף, ריחני ומלא חיים.המנה מגיעה במקור מצפון־מזרח תאילנד, מאזור איסאן (Isan), שם היא נחשבת לאחת מהמנות הלאומיות. בתאילנדית המילה "לאב" (ลาบ) מתארת
סלט פומלה תאילנדי – "יאם סום או" לאמא שלי יש עץ פומלה מחוץ לבית. כל שנה, כשמתחילה העונה אנחנו מנצלים כל ביקור אצלה כדי לקטוף כמה פומלות. האמת שהיא קצת קנאית לגבי הפומלות שלה ואי אפשר פשוט לקטוף כמה שרוצים. אז אחרי שאני מקבל אישור וקוטף כמה פומלות יש עוד
המחיר המקורי היה: ₪ 597.00.₪ 279.00המחיר הנוכחי הוא: ₪ 279.00.
החלק הראשון של הקורס הדיגיטלי שלי פתוח לצפייה חופשית: איך בוחרים דג שבטוח לאכול אותו נא, ואיך מזהים טריות אמיתית בשוק.
לצפייה בחלק הראשון, בחינםשלוש דקות · ואם תאהבו, שלושת השיעורים המלאים ממשיכים בדיוק מכאן
