שיעור ראשון: פילוט

הטיפול הראשוני בדג ופירוק מלא לפילטים וללוינים. איך נכנסים עם הסכין, איך משחיזים אותה, ואיך מוציאים מקסימום ניצולת עם מינימום פחת. בסוף השיעור מכינים סשימי - המנה הראשונה שלכם מהדג שפילטתם.